Nga porositja e një kapuçinoje pas mëngjesit deri te hedhja e djathit mbi peshk, këto janë disa nga gabimet më të zakonshme që turistët duhet t’i shmangin gjatë një udhëtimi në Itali
Është një mbrëmje e ngrohtë në Romë. Në tavolinë kemi makarona alla carbonara dhe po zgjedhim verën e radhës, kur në restorant dëgjohet papritur një kërkesë në anglisht: “Një kapuçino, ju lutem”.
Pirunët ndalojnë në ajër. Ora është 22:30. Të gjithë shikojnë me habi.
Çdo vit, miliona turistë vizitojnë Italinë, shumë prej tyre të tërhequr nga kuzhina e famshme e vendit. Megjithëse ushqimi italian gjendet pothuajse kudo në botë, jo të gjithë vizitorët i njohin zakonet dhe rregullat e pashkruara që shoqërojnë ngrënien në Itali.
Kuzhina italiane është përgjithësisht e thjeshtë. Ajo nuk mbështetet te përdorimi i shumë erëzave, por te cilësia e produkteve të freskëta, vendore dhe të stinës. Vaktet nuk konsumohen me nxitim, sepse konsiderohen një nga kënaqësitë më të mëdha të jetës.
Pikërisht për këtë arsye ekzistojnë disa zakone që synojnë të ruajnë shijet dhe ritmin e vaktit. Turistët që i shkelin pa dashje mund të marrin ndonjë vështrim të çuditur, ndërsa ata që i respektojnë kuptojnë më mirë kulturën italiane të ushqimit.
1. Mos porositni kapuçino pas mëngjesit
Shpesh thuhet se italianët nuk pinë kapuçino pas një ore të caktuar. Disa thonë pas orës 10:00, të tjerë pas mesditës.
Rregulli më i thjeshtë është të mos e porositni kapuçinon gjatë drekës ose darkës.
Në Itali, kapuçinoja konsumohet zakonisht në mëngjes, në një bar-kafe, së bashku me një kroasant ose ëmbëlsirë të vogël. Mëngjesi italian është i lehtë dhe qumështi i shkumëzuar shkon mirë me të.
Megjithatë, një kapuçino konsiderohet tepër e rëndë për t’u shoqëruar me makarona, mish ose ushqime të tjera të kripura. Pas drekës apo darkës, italianët zakonisht porosisin një ekspres ose një makiato.
2. Mos e ndryshoni rendin e pjatave
Një vakt tradicional italian zhvillohet me një rend të përcaktuar, pothuajse si pjesët e një simfonie.
Fillimisht shërbehet antipasta, më pas pjata e parë, që zakonisht përmban makarona, rizoto ose supë. Vijon pjata kryesore me mish ose peshk, e shoqëruar nga perimet. Në fund vijnë ëmbëlsira, kafeja dhe një pije tretëse.
Nuk është e nevojshme t’i porositni të gjitha, por ndryshimi i rendit ose kërkesa që çdo pjatë të sillet njëkohësisht konsiderohet e pazakontë.
Sallata nuk shërbehet zakonisht si pjatë hapëse. Ajo vjen si shoqëruese e mishit ose e pjatës kryesore dhe zakonisht përmban gjethe jeshile, vaj ulliri, kripë dhe lëng limoni.
Edhe makaronat nuk konsiderohen garniturë. Ato janë një pjatë më vete dhe konsumohen përpara mishit ose peshkut.
3. Mos përzieni “detin” me “malin”
Në kuzhinën tradicionale italiane, produktet e detit dhe djathërat e stazhionuar konsiderohen dy botë të ndryshme.
Shijet e forta të djathërave mund ta mbulojnë delikatesën e peshkut dhe të frutave të detit. Për këtë arsye, italianët rrallë hedhin parmixhano mbi makarona me midhje, karkaleca ose molusqe.
Nëse një vakt nis me sallatë deti, mund të vazhdojë me makarona me molusqe dhe më pas me kallamarë të skuqur. Kalimi nga këto pjata te makaronat me salcë mishi ose te mishi i derrit do të dukej i çuditshëm.
Ekzistojnë edhe receta që përmbajnë njëkohësisht djathë dhe fruta deti, si makaronat me midhje dhe djathë pecorino. Por në këto raste kombinimi është pjesë e recetës së përcaktuar nga kuzhinieri.
Ajo që zakonisht nuk mirëpritet është kërkesa për të shtuar parmixhano mbi një pjatë deti që tradicionalisht nuk e përmban atë.
4. Mos kërkoni ta ndryshoni plotësisht recetën
Në shumë restorante italiane, pjatat nuk trajtohen si receta që klienti mund t’i rindërtojë sipas dëshirës.
Përbërësit dhe format e makaronave përzgjidhen për arsye të caktuara. Makaronat e shkurtra dhe me brazda përdoren shpesh me salca më të trasha, sepse i mbajnë më mirë copat e mishit ose të perimeve. Makaronat e gjata zakonisht shoqërohen me salca më të lëmuara.
T’i kërkosh kuzhinierit të ndërrojë llojin e makaronave, salcën dhe disa prej përbërësve mund të shihet si mosrespektim i recetës dhe i gjykimit të tij profesional.
Natyrisht, alergjitë dhe kufizimet ushqimore duhet të komunikohen gjithmonë. Është normale të pyesni nëse mund të hiqet një përbërës që ju shkakton probleme, si qepa, hudhra, speci ose domatja.
Shumë kuzhinierë do të përpiqen të përgatisin diçka të përshtatshme. Ajo që nuk vlerësohet është ndryshimi i një pjate deri në atë pikë sa të mos ketë më lidhje me recetën origjinale.
5. Mos e harroni kuzhinën e rajonit
Jashtë Italisë flitet përgjithësisht për “ushqim italian”. Brenda vendit, megjithatë, kuzhina ndryshon shumë nga një rajon në tjetrin.
Italia u bashkua si shtet vetëm në shekullin XIX dhe identitetet rajonale vazhdojnë të jenë shumë të forta. Shumë italianë ndihen fillimisht napolitanë, romanë, sicilianë, venecianë ose toskanë dhe më pas italianë.
Kjo pasqyrohet edhe në ushqim. Çdo rajon, qytet dhe madje çdo fshat ka receta dhe produkte të veçanta, të cilat vendasit i konsiderojnë pjesë të identitetit të tyre.
Në Napoli duhet provuar pica në vendlindjen e saj. Në Bregun e Amalfit gjendet limoncello e prodhuar me limonët vendas. Xhenova është e njohur për peston, ndërsa Roma për carbonara-n dhe cacio e pepe-n.
Firence është e famshme për biftekun e trashë fiorentin. Në Venecia, kultura e aperitivit zhvillohet në baret tradicionale, ku shërbehen ushqime të vogla të quajtura cicchetti.
Por këto janë vetëm disa shembuj. Edhe qytetet më të vogla mund të kenë një lloj buke, djathi, fruti ose recete të cilën nuk e gjeni askund tjetër.
Prandaj, para se të porositni, ia vlen të pyesni se për cilën pjatë njihet zona.
6. Mos hani me nxitim
Ngrënia në një restorant italian është një ritual shoqëror, jo thjesht një mënyrë për të konsumuar ushqim.
Një drekë ose darkë mund të zgjasë me orë. Mes pjatave ka pushime, gjatë të cilave njerëzit bisedojnë, qeshin, debatojnë ose vendosin çfarë të porosisin më tej.
Ndonjëherë, ndërmjet pjatave mund të shërbehet edhe një sorbet limoni për të freskuar shijen.
Kamerierët zakonisht nuk përpiqen t’ju largojnë menjëherë nga tavolina dhe fatura nuk sillet gjithmonë pa e kërkuar. Sjellja e saj pa kërkesë mund të perceptohet sikur klientit po i kërkohet të largohet.
Nëse shkoni për darkë në orarin e zakonshëm të italianëve, shpesh pas orës 21:00, mos u çudisni nëse vakti përfundon afër mesnatës.
7. Mos e anashkaloni përfundimin tradicional të vaktit
Një vakt i plotë italian zakonisht mbyllet me ëmbëlsirë, kafe dhe një pije tradicionale tretëse, të njohur si amaro.
Fjala “amaro” do të thotë “i hidhur”. Këto pije përgatiten shpesh me lëvore agrumesh, arra ose bimë aromatike dhe mjekësore.
Shija mund të duket e pazakontë për ata që nuk janë mësuar, por për shumë italianë ky është përfundimi tradicional i një vakti të bollshëm.
Edhe këto produkte ndryshojnë sipas rajonit. Prandaj, të rriturit që i konsumojnë mund të pyesin për specialitetin vendas ose për ndonjë produkt të përgatitur nga vetë restoranti.
Në fund, rregullat italiane të tryezës nuk kanë për qëllim t’i vështirësojnë gjërat për vizitorët. Ato janë pjesë e një kulture që vlerëson përbërësit, traditën, shoqërinë dhe kënaqësinë e të ngrënit pa nxitim.
Respektimi i tyre jo vetëm që shmang vështrimet e habitura, por e bën përvojën gastronomike në Itali shumë më autentike dhe të paharrueshme./Përktheu noa.al/
